葡萄酒的三大保健功效是什么（）

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）

腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）