问答题淀粉的水解方法主要有什么？试进行优缺点比较？
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9.多项选择题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
A.麦芽质量及粉碎度
B.糖化温度和时间
C.糖化醪的浓度
D.密封状况良好
10.单项选择题以下哪种条件不适合曲种选择？（）
A.不产生黄曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力强
C.生长较慢
D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
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可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）
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食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）
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制作四川泡菜应选用什么容器？（）
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啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
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影响食品发酵的因素包括（）。
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腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）
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腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）
题型：多项选择题