问答题微生物发酵培养基的氮源主要有哪几种？
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7.问答题简述葡萄酒的酿造步骤？
8.多项选择题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
A.麦芽质量及粉碎度
B.糖化温度和时间
C.糖化醪的浓度
D.密封状况良好
9.单项选择题以下哪种条件不适合曲种选择？（）
A.不产生黄曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力强
C.生长较慢
D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
10.单项选择题以下哪种方法不是酱油加热及配制的工艺流程？（）
A.加热
B.发酵
C.配制
D.澄清
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酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）
题型：多项选择题
发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。
题型：判断题
影响食品发酵的因素包括（）。
题型：多项选择题
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）
题型：判断题
冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。
题型：单项选择题
目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）
题型：判断题
豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）
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腐乳发酵主要有哪两个阶段？（）
题型：多项选择题
腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
题型：判断题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型：判断题