问答题微生物发酵培养基的碳源主要有哪几种？
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1.问答题微生物发酵常用菌种有哪些？
2.问答题工业生产用菌种的基本要求有什么？
3.问答题菌种扩大培养的目的和意义是什么？
4.问答题说明菌种扩大培养的条件。
5.问答题比较固体培养与液体培养的优缺点
6.问答题简述葡萄酒的酿造步骤？
7.多项选择题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
A.麦芽质量及粉碎度
B.糖化温度和时间
C.糖化醪的浓度
D.密封状况良好
8.单项选择题以下哪种条件不适合曲种选择？（）
A.不产生黄曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力强
C.生长较慢
D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
9.单项选择题以下哪种方法不是酱油加热及配制的工艺流程？（）
A.加热
B.发酵
C.配制
D.澄清
10.单项选择题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）
A.高温快速发酵
B.低盐固态发酵
C.低盐稀酵保温法
D.固稀发酵法
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清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
题型：单项选择题
可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）
题型：多项选择题
新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。
题型：单项选择题
葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）
题型：单项选择题
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。
题型：单项选择题
食品发酵的原料有哪些（）
题型：多项选择题
啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
题型：单项选择题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型：判断题
酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。
题型：单项选择题
影响食品发酵的因素包括（）。
题型：多项选择题