问答题微生物发酵常用菌种有哪些？
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1.问答题工业生产用菌种的基本要求有什么？
2.问答题菌种扩大培养的目的和意义是什么？
3.问答题说明菌种扩大培养的条件。
4.问答题比较固体培养与液体培养的优缺点
5.问答题简述葡萄酒的酿造步骤？
6.多项选择题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
A.麦芽质量及粉碎度
B.糖化温度和时间
C.糖化醪的浓度
D.密封状况良好
7.单项选择题以下哪种条件不适合曲种选择？（）
A.不产生黄曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力强
C.生长较慢
D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
8.单项选择题以下哪种方法不是酱油加热及配制的工艺流程？（）
A.加热
B.发酵
C.配制
D.澄清
9.单项选择题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）
A.高温快速发酵
B.低盐固态发酵
C.低盐稀酵保温法
D.固稀发酵法
10.单项选择题以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）
A.固态发酵、固态蒸馏
B.低温糖化发酵
C.液态发酵
D.多菌种发酵
最新试题
酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。
题型：多项选择题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型：判断题
食品发酵的原料有哪些（）
题型：多项选择题
下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）
题型：单项选择题
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。
题型：单项选择题
发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。
题型：判断题
葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）
题型：判断题
啤酒享有“液体面包”的美称，营养丰富，尤以（）维生素较丰富，还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
题型：单项选择题
腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
题型：判断题
以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）
题型：单项选择题