问答题菌种扩大培养的目的和意义是什么？
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1.问答题说明菌种扩大培养的条件。
2.问答题比较固体培养与液体培养的优缺点
3.问答题简述葡萄酒的酿造步骤？
4.多项选择题影响麦芽汁糖化效果的因素？（）
A.麦芽质量及粉碎度
B.糖化温度和时间
C.糖化醪的浓度
D.密封状况良好
5.单项选择题以下哪种条件不适合曲种选择？（）
A.不产生黄曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力强
C.生长较慢
D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
6.单项选择题以下哪种方法不是酱油加热及配制的工艺流程？（）
A.加热
B.发酵
C.配制
D.澄清
7.单项选择题以下哪种方法不是酱油发酵的方法？（）
A.高温快速发酵
B.低盐固态发酵
C.低盐稀酵保温法
D.固稀发酵法
8.单项选择题以下哪种方法不是白酒生产工艺的共同点？（）
A.固态发酵、固态蒸馏
B.低温糖化发酵
C.液态发酵
D.多菌种发酵
9.单项选择题以下哪种方法不是黄酒生产的方法？（）
A.摊饭法
B.淋饭法
C.喂饭法
D.煮饭法
10.单项选择题目前生产上使用的麦曲类型有： （）
A.块曲
B.熟麦曲
C.块曲和熟麦曲都有
D.米曲
最新试题
冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。
题型：单项选择题
按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）
题型：判断题
酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
题型：判断题
腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）
题型：判断题
发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。
题型：单项选择题
葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）
题型：单项选择题
蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）
题型：判断题
蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）
题型：多项选择题
腐乳依据生产工艺分类，可分为腌制型和发霉型。（）
题型：判断题
发酵原料的质量要严格控制，发酵过程要选择合适的菌种，只有好的原料，才能生产出好的产品。
题型：判断题