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A.麦芽质量及粉碎度
B.糖化温度和时间
C.糖化醪的浓度
D.密封状况良好
A.不产生黄曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力强
C.生长较慢
D.发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味
A.加热
B.发酵
C.配制
D.澄清
A.高温快速发酵
B.低盐固态发酵
C.低盐稀酵保温法
D.固稀发酵法
A.固态发酵、固态蒸馏
B.低温糖化发酵
C.液态发酵
D.多菌种发酵
A.摊饭法
B.淋饭法
C.喂饭法
D.煮饭法
A.块曲
B.熟麦曲
C.块曲和熟麦曲都有
D.米曲
A.糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高,而蛋白质等其他成分的含量少
B.糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉,吸水快,易糊化
C.糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖,而有一部分低聚糖和小分子糊精出现,使黄酒变得口味醇厚
D.糯米单位面积产量高
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.放线菌
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
最新试题
酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
啤酒享有“液体面包”的美称,营养丰富,尤以()维生素较丰富,还含有多种人体必需氨基酸、矿物质等。
影响食品发酵的因素包括()。
食品发酵的原料有哪些()
目前我国酱油生产上以使用根霉为主。()
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
《黄帝内经·素问》“汤液醪醴(láo lǐ)”中提到的醪醴是用()酿成的甜酒。
下面哪种酒被称为液体蛋糕?()