A.加热
B.发酵
C.配制
D.澄清
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A.高温快速发酵
B.低盐固态发酵
C.低盐稀酵保温法
D.固稀发酵法
A.固态发酵、固态蒸馏
B.低温糖化发酵
C.液态发酵
D.多菌种发酵
A.摊饭法
B.淋饭法
C.喂饭法
D.煮饭法
A.块曲
B.熟麦曲
C.块曲和熟麦曲都有
D.米曲
A.糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高,而蛋白质等其他成分的含量少
B.糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉,吸水快,易糊化
C.糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖,而有一部分低聚糖和小分子糊精出现,使黄酒变得口味醇厚
D.糯米单位面积产量高
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.放线菌
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
A.淀粉糖化
B.上霉
C.凉霉
D.培曲
最新试题
酱腐乳在后期发酵过程中,以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。()
蒸料时,进入到料中的水分,加压法比常压法大。()
腐乳依据生产工艺分类,可分为腌制型和发霉型。()
腐乳发酵主要有哪两个阶段?()
在纳豆的生产过程中,相对湿度要在多少以上?()
冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于()mg/L。
下面哪种酒被称为液体蛋糕?()
清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵,成熟的酒醅单独蒸酒,它的特点是突出“清”字,一清到底,清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清,著名的()就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。
酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵,充满系数约为()