能使酶的必需基团或酶活性部位中的基团的化学性质改变而降低酶的催化活性甚至使酶的催化活性完全丧失的物质。

只有一条多肽链的酶称为单体酶，它们不能解离为更小的单位。

酶的辅因子或结合蛋白质的非蛋白部分，与酶或蛋白质结合得非常紧密，用透析法不能除去。

可通过加入其它物质或用其它物理方法（如透析、超虑等）解除的抑制，就称为可逆抑制。

抑制不能被解除，酶活性不能被恢复的抑制。

是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。