单项选择题蛋白质和（）一样也是两性物质。
A、氨基酸
B、胺盐
C、碳酸
D、盐酸
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1.单项选择题一般将相对分子质量在（）以上的叫蛋白质。
A、6，000
B、4，000
C、3，000
D、5，000
2.单项选择题某些蛋白质遇（）变黄色。
A、硫酸
B、浓硝酸
C、盐酸
D、稀硝酸
3.单项选择题纤维素能和（）反应。
A、盐
B、水
C、无机酸和有机酸
D、都不反应
4.单项选择题葡萄糖可与（）起银镜反应。
A、硝酸银的氨溶液
B、硝酸银溶液
C、氨溶液
D、稀硫酸铜溶液
5.单项选择题淀粉在稀酸的作用下发生水解反应，最后的产物是（）。
A、蔗糖
B、果糖
C、葡萄糖
D、麦芽糖
6.单项选择题纤维素不溶于水，也不溶于一般有机溶剂，可溶于（）中。
A、氨溶液
B、氢氧化铜的氨溶液
C、硝酸银溶液
D、氢氧化铜溶液
7.单项选择题
烃分子中一个或几个氢原子被硝基（—NO2）取代后的衍生物称为（）。
A、胺
B、氨基酸
C、硝基化合物
D、蛋白质
8.单项选择题硝基可以被还原生成相应的（）。
A、蛋白质
B、胺
C、氨基酸
D、葡萄糖
9.单项选择题胺是（），能与大多数酸作用生成盐。
A、弱碱
B、强碱
C、碱性氧化物
D、酸性氧化物
10.单项选择题叔胺与亚硝酸作用只能生成不稳定的（）。
A、硝酸盐
B、硫酸盐
C、磺酰胺
D、亚硝酸盐