酒类在腐乳的生产中除了形成腐乳风味特色之外，还是发酵作用的调节剂和杂菌的抑制剂。

葡萄糖产品一般可分为（）等。

生产酸乳的过程中，均质后的物料要进行杀菌，其目标是发酵剂中的微生物。

红糖具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化瘀的作用，被称为（）。

豆浆产品按照总固形物含量分为（）

大豆蛋白粉依产品中蛋白质的变性程度，分为（）、（）两类。

赤砂糖是指原料清净处理后，经浓缩、结晶、分密及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产（）的副产品。

为了保证灭菌的效果，灭菌时间越长，灭菌温度越高越好。

无铅皮蛋生产一般使用（）代替（）。

贮存时坚果籽类食品生产经营全过程的重要环节之一，如果贮存方法不当，严重影响产品的品质。