董香型白酒生产中加曲时小曲的主要作用是（）

单项选择题董香型白酒生产中加曲时小曲的主要作用是（）

A.制作酒醅
B.制作香醅
C.制作辅料
D.制作配料

1.单项选择题董香型白酒生产中加曲时大曲的主要作用是（）

A.制作酒醅
B.制作香醅
C.制作辅料
D.制作配料

2.单项选择题酱香型白酒生产工艺在撒曲后需要进行堆积发酵的目的是（）

A.为了网络筛选空气中的微生物
B.为了拖延时间
C.为了等待酒师空闲
D.为了除掉杂菌

3.单项选择题堆积糟下窖前需要对窖坑进行“烧窖”，可以用（）进行烧窖。

A.尾酒
B.酒糟
C.木柴
D.稻草

4.单项选择题在酿酒过程中，摊晾后需要撒尾酒，常用尾酒的酒精度为（）左右。

A.30%vol
B.50%vol
C.60%vol
D.70%vol

5.单项选择题清香型白酒摊晾过程中，加水后立即打碎团块，翻拌均匀，停放（）min，使水渗入。

A.1-2
B.3-5
C.4-6
D.5-10

6.单项选择题清香型白酒生产过程中，摊晾前需进行打量水，量水用量为原料量的（）%。

A.10%-20%
B.20%-30%
C.30%-40%
D.40%-50%

7.单项选择题固态法白酒生产十分强调（）发酵，出甑后需要及时摊晾。

A.低温快速
B.高温快速
C.低温缓慢
D.高温缓慢

8.单项选择题酱香型白酒撒曲过程中，用曲量遵循的原则是（）

A.冬天少用
B.夏季多用
C.固定用量保持不变
D.冬天多用，夏天少用

9.单项选择题在酱香型白酒生产的撒曲操作中，撒曲前的糟醅温度最好保持在（）范围。

A.26℃-30℃
B.30℃-40℃
C.35℃-45℃
D.40℃-50℃

10.单项选择题在酱香型白酒生产的撒曲操作中，曲撮口不能高于地面（）cm。

A.70
B.60
C.50
D.10