单项选择题下面发酵啤酒的主酵下酒时，外观发酵度与最终发酵度之差约为（）
A.8%
B.12%
C.10%
D.5%
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1.单项选择题传统下面发酵的主发酵容器为（）
A.立式发酵罐
B.发酵槽
C.卧式发酵罐
D.圆筒锥底罐
2.单项选择题上面发酵啤酒的主发酵时间一般为（）
A.4~6d
B.12~15d
C.7~12d
D.5~7d
3.单项选择题啤酒具有粗糙苦涩感且带有青草味的原因是（）
A.醛类物质含量偏高
B.酸类物质含量偏高
C.高级醇含量偏高
D.酯类物质含量偏高
4.单项选择题麦汁煮沸时除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
A.亚硫酸盐
B.二氧化硫
C.二甲基硫
D.亚硫酸
5.单项选择题糖化工段投加酒花的设备是（）
A.过滤槽
B.煮沸锅
C.糖化锅
D.回旋沉淀槽
6.单项选择题麦汁通氧浓度一般为（）
A.14~16mg/L
B.10~14mg/L
C.2~6mg/L
D.8~10mg/L
7.单项选择题以下关于过滤槽的说法正确的是（）
A.现代过滤槽仍然依靠鹅颈管来收集麦汁并控制其流量
B.现代过滤槽采用上部进醪，而传统过滤槽则采用底部进醪
C.现代过滤槽比传统过滤槽开孔率高
D.现代过滤槽多采用铜质材料，易于散热
8.单项选择题麦汁经冷却至25~40℃形成的凝固物是（）
A.冷凝固物
B.热凝固物
C.死酵母
D.温凝固物
9.单项选择题浸出糖化工艺中低温投料的温度为（）
A.37℃
B.50℃
C.78℃
D.28℃
10.单项选择题一般工业啤酒中酒花的投加量占麦汁总质量的百分比是（）
A.0.1%~0.5%
B.1%~5%
C.0.05%~0.1%
D.5%~10%