单项选择题素馅因拌制时所用的油脂不同以及是否加入鸡蛋，又分为（）。
A.清素馅
B.荤素馅
C.花素馅
D.以上都是
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题直酥制品开酥时尽量少用生粉和（）。
A.色拉油
B.糖水
C.粉浆
D.蛋清
2.单项选择题以下点心制品宜采用大包酥开始的方法是（）。
A.蛋挞
B.皮蛋酥
C.绿豆饼
D.蛋黄酥
3.单项选择题以下哪种糖浆在熬后放置15天以上，适宜与面粉混合调制糖浆面坯？（）
A.亮浆
B.砂浆
C.粘浆
D.稀浆
4.单项选择题以下属于鲜果花卉馅的是（）。
A.苹果馅
B.菠萝馅
C.玫瑰馅
D.以上都是
5.单项选择题鱼皮角制皮时应注意（）。
A.糖
B.厚薄均匀
C.皮要圆整
D.以上说法都对
6.单项选择题以下点心制品没有使用荤素馅的是（）。
A.咸水角
B.老婆饼
C.三丁包子
D.蜂巢芋角
7.单项选择题虾饺制皮时应选择（）的案板台拍皮。
A.平整的
B.光滑的
C.高的
D.矮的
8.单项选择题芋角炸熟后的造型为（）。
A.表面有珍珠泡
B.表面光滑细腻
C.表面有颗粒
D.表面呈蜂巢状
9.单项选择题以下点心品种不属于层酥面坯制品的是（）。
A.蛋黄酥
B.皮蛋酥
C.凤梨酥
D.菊花酥
10.单项选择题面种发酵兑碱的目的是（）。
A.增强面筋
B.去除面坯中的酸味
C.增加风味
D.加强营养
最新试题
曲奇饼干成型时使用的是（）技法。
题型：单项选择题
广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。
题型：单项选择题
月饼成型的质量标准是（）。
题型：多项选择题
调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。
题型：判断题
面点装饰的核心要素是造型和尺寸。
题型：判断题
对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重，常见的方式有（）。
题型：多项选择题
熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。
题型：单项选择题
物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。
题型：判断题
擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。
题型：判断题
用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。
题型：判断题