多项选择题在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。
A.加热变性
B.物理搅拌变性
C.加盐盐析变性
D.酸作用变性
E.碱作用变性
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1.多项选择题下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。
A.烧牛肉
B.炒肉丝
C.卤猪手
D.炖鸡汤
E.炸鱼条
2.多项选择题烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。
A.氢氧化钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸钠
D.碳酸氢铵
E.氯化钠
3.多项选择题香料是指在热带地区生长的某些植物的（）。
A.花蕾
B.果实
C.花
D.树皮
E.种子
4.多项选择题构成少司的调味原料主要有（）。
A.盐
B.番茄酱
C.醋
D.香料
E.酒
5.多项选择题测试牛肉成熟度的方法有（）。
A.内部温度判定
B.触摸判定
C.颜色判定
D.外部温度判定
E.肉刺穿判定
6.多项选择题黑松露的生长条件需要满足（）。
A.有宿主树木
B.有丰富的有机肥料
C.偏碱性的土壤
D.偏酸性的土壤
E.适宜的温湿度
7.多项选择题黑松露与白松露的区别有（）。
A.烹调方式不同
B.口感不同
C.生长环境不同
D.大小不同
E.产量不同
8.多项选择题黑松露黄油可以搭配（）使用。
A.面包
B.牛排
C.禽类
D.意面
E.其他酱汁中
9.多项选择题黑松露的食用方法有（）。
A.切片单独煎制
B.切片蒸蛋
C.削片直接吃
D.与其他原料一起炒制
E.熬入酱汁中
10.多项选择题影响松茸品质的因素有（）。
A.产地
B.保鲜方法
C.生长时间
D.烹调方法
E.外形
最新试题
在选取干燥盐渍鳕鱼的时候，应该选择（）。
题型：多项选择题
以下属于通过穿串的成形工艺制成的菜肴是（）。
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以鸡为例，禽类初加工后，可用于食用的内脏有（）。
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（）似乎是巴约纳的盐腌肉制造商在18世纪发展出来的食品，当地盛产玉米，得以用低廉的成本来灌饲禽鸟以获取脂肪。
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取下扁身鱼类的去骨鱼排之后，可以将鱼排摆在两片烤盘纸中间用（）压平。
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以下哪道菜是采取腌渍工艺的（）？
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法国西南部较为流行的以油来腌渍的料理有以下哪几个选项（）。
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（）是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
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烤完压制过后的鹅肝，（）后，品尝肥肝。
题型：多项选择题
因为鸭身细长，最好是只切分成四块，用来（）。
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