多项选择题面点生坯在熟制过程中量的变化体现在（）方面。
A.色泽
B.体积
C.质地
D.重量
E.结构
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1.多项选择题在下列制品中用掌根按和手指揿的方法成型的有（）。
A.馅饼
B.什锦酥饼
C.肉盒子
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2.多项选择题在下列制品中找出广式面点代表品种（）。
A.马蹄糕
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C.叉烧包
D.虾饺
E.甘露酥
3.多项选择题在谷物的结构中，含营养成分较全的部位是（）。
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳
D.表皮
E.胚芽
4.多项选择题在下列制品中属于重馅品种的是（）。
A.天津包
B.馅饼
C.广东月饼
D.开花包子
E.烧麦
5.多项选择题米粉的特性是随其所含（）比例的不同而有区别。
A.直链淀粉
B.支链淀粉
C.谷蛋白
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6.多项选择题酥皮面点按照是否能够看到层次可分为（）。
A.混酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥
E.大包酥
7.多项选择题在下列制品中，具有喧软触觉特点的是（）。
A.面包
B.元宵
C.蛋糕
D.馒头
E.桃酥
8.多项选择题下列适宜用抻的方法成型的面团有（）。
A.米粉面团
B.水调面团
C.嫩酵面团
D.大酵面团
E.酥皮面团
9.多项选择题在面点工艺学中，面筋的物理性质特指（）。
A.粘性
B.韧性
C.弹性
D.延伸性
E.可塑性
10.多项选择题在下列制品中用抻的方法成型的有（）。
A.龙须面
B.担担面
C.一窝丝
D.清油饼
E.盘香饼
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关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。
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