A.主题明确
B.体积大小协调
C.色调搭配协调
D.展品方便存放
E.适合展示目标
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A.光明
B.和平
C.安全
D.新鲜
E.快活
A.浅黄色鸡蛋液
B.绿色蔬菜
C.黑色芝麻
D.白糖焦糖色
E.咖啡色可可粉
A.构思清晰
B.表象自然
C.工艺手法灵活多变
D.体现食用价值
E.娴熟的工艺技巧
A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.糊精
E.纤维素
A.洁白均匀
B.细碎
C.甜度大
D.颗粒细腻
E.溶水性好
A.厨房地面平整、光洁
B.厨房无异味
C.厨房不容易堵塞
D.便于排水
E.便于冲洗
A.肉禽工作台
B.水产工作台
C.清洗池
D.切配台
E.洗手台
A.按操作程序布局
B.根据厨师动作域布局
C.配套设计环境系统
D.设计二次更衣环境
E.有足够的案台和活动货架区
A.设计二次更衣环境
B.冷菜装配区必须设计成低温、能消毒的环境
C.设置足够的专用冷藏设备
D.加热设施可与热菜间共用
E.设置大功率的通风排烟设备
A.紫外线消毒灯
B.更衣室
C.洗手消毒水池
D.空气消毒装置
E.通风油烟设备
最新试题
在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
米粉中的淀粉遇热水膨胀,糊化后具有黏性大的特点,利用这个特点可以将米粉与其他原料配合使用。如:土豆泥、山药泥、南瓜泥、红薯泥等,可以弥补这些原料()的缺陷,从而使上述原料有造型的可能。
在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
油脂主要有以下性质()。
展台上绿色代表()。
面点工艺中使用的许多原料本身具有天然色泽,如()。
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
厨房粗加工区域应分设()。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。