擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。

单项选择题擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。

A.二
B.三
C.四
D.五

1.单项选择题许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。

A.稍淡
B.浓郁
C.偏咸
D.偏甜

2.单项选择题蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。

A.胡萝卜片
B.油纸
C.餐纸
D.威化纸

3.单项选择题以下点心品种属于层酥面坯制品的是（）。

A.蛋黄酥
B.皮蛋酥
C.凤梨酥
D.菊花酥

4.单项选择题静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

A.拌粉
B.盖印
C.揉团
D.过筛

5.单项选择题松制糕一般是（）成熟。

A.炸
B.蒸
C.煮
D.煎

6.单项选择题曲奇饼干成型时使用的是（）技法。

A.模具
B.立塑
C.挤注
D.组合

7.单项选择题制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。

A.咖喱、牛肉、洋葱
B.已滑油的牛肉、洋葱、咖喱
C.咖喱、洋葱、已滑油的牛肉
D.洋葱、牛肉、咖喱

8.单项选择题造型类蒸包成熟的标准不包括（）。

A.面皮黏手
B.面皮松软富有弹性
C.体积膨大
D.轻压后立刻能回复原样

9.单项选择题广式牛腩面中的牛腩属于（）卤臊浇头。

A.盖浇类
B.汤料类
C.凉拌蘸汁类
D.焖炸煎炒类

10.单项选择题调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。

A.咖喱放太多
B.咖喱放太少
C.炒咖喱的火候太大
D.炒咖喱的水放太多