（）是由于发霉的饲草和饲料引起的。

单项选择题（）是由于发霉的饲草和饲料引起的。

A.酸味
B.霉变味
C.苦味
D.不清洁味

1.单项选择题出现金属味、鱼腥味的牛乳可能是（）。

A.春冬换季时
B.在阳光下照射10min
C.刚下线的灭菌乳
D.冷冻保存过

2.单项选择题发酵过度、冷藏温度偏高会使发酵乳产品（）。

A.过甜
B.过酸
C.芳香味不足
D.出现脂肪氧化味

3.单项选择题切割和热烫工艺中操作剧烈会导致干酪出现（）。

A.发汗
B.质地干燥
C.斑纹
D.组织疏松

4.单项选择题能尝到日晒味的产品是（）。

A.刚下线的灭菌乳
B.在阳光下照射10min 的牛乳
C.春冬换季时巴氏杀菌乳
D.常温储藏后期的灭菌乳

5.单项选择题下列关于蓝纹干酪纹理描述，（）评分相对高一些。

A.有孔眼，不密实
B.有网状结构
C.有裂痕
D.断面粗糙

6.单项选择题关于涂抹再制干酪组织状态表现最不好的是（）。

A.质地基本均匀、表面光滑，稍软或稍硬，有涂抹性
B.组织状态呈颗粒状，质地粗糙
C.质地基本均匀，表面稍有乳清析出
D.组织内部呈粉粒装，可涂抹性差

7.单项选择题奶油平淡无味可能是由于（）造成。

A.搅拌温度或洗涤水温过高
B.物理成熟不足
C.搅拌机中注入的稀奶油少
D.洗涤或脱氧多度

8.单项选择题下列关于全脂巴氏杀菌乳的组织状态描述中，评分相对最高的是（）。

A.有粘稠和浓厚现象
B.有少量沉淀或严重脂肪分离
C.有凝块或分层现象
D.有少量脂肪上浮现象

9.单项选择题具有（）纹理特性的蓝莓干酪评分会最高。

A.裂痕
B.网状结构
C.“鸡胸纹”图案
D.网眼，不密实

10.单项选择题可能会尝到饲料味的产品是（）。

A.春冬换季时巴氏杀菌乳
B.常温储藏后期的灭菌乳
C.刚下线的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳