单项选择题制作起酥面包常用的机械设备有()、揉圆机、压面机、分割机等。
A.起酥机
B.手持搅拌器
C.盆
D.毛刷
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1.单项选择题慕斯成型的的操作步骤中根据慕斯制品的大小,用适应的慕斯圈在()上压出大小适宜的蛋糕胚做底。
A.钢古纸
B.油纸
C.牛油纸
D.锡纸
2.单项选择题制作梦罗丹面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.150
B.160
C.170
D.180
3.单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
4.单项选择题制作起酥面包面团的应注意控制搅拌温度,温度过()会对面团的醒发效果产生影响。
A.高
B.低
C.大
D.小
5.单项选择题慕斯平面的淋面需要曲柄抹刀及时收尾,放置淋面太(),影响口感。
A.薄
B.厚
C.高
D.低
6.单项选择题制作丹麦卡仕达卷生胚的成熟操作步骤中烤箱上火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
7.单项选择题在巧克力成型时要注意,刮除多余的巧克力的时候要把握好()的角度。
A.剪刀
B.锯刀
C.平刀
D.刮刀
8.单项选择题制作芒果慕斯的操作步骤中,将蛋黄加细砂糖,隔水加热,水温需要保持()度温热,否则蛋黄会被烫熟。
A.10
B.20
C.30
D.40
9.单项选择题用牛奶对巧克力进行调味的原料中牛奶的用量是300g,烘焙百分比是()%。
A.70
B.80
C.90
D.100
10.单项选择题当芒果慕斯冷冻保存时,可将原包装直接放入冰箱冷冻保存,食用前()分钟取出以常温退冰,一样新鲜好吃。
A.10-20
B.20-30
C.30-50
D.50-60
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下列选项中,属于蛋糕的夹馅材料有()。
题型:多项选择题
水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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调制成巧克力淋酱冷却后虽然也会凝固成固体,却不会像原来的巧克力坚硬,而是具备了柔软的特性,因此用来作为()等。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节,制作者可以充分利用这些新鲜水果,制作各种()等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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下列选项中,属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有()等。
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无论选择哪种搅拌方法,蛋糕都要要求搅拌均匀,不能有()。
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下列选项中,不属于起酥面包面团在控制温度的方法有()。
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根据慕斯制品的色彩来搭配水果,要有整体的协调性,例如红色水果搭配()等暖色的慕斯制品。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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可可豆的()是影响高级巧克力价格的重要因素。
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