单项选择题全麦面粉中的（）含有营养价值较高的纤维素，可使人体保持健康。
A.淀粉
B.蛋白质
C.灰分
D.麸皮
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作硬质面包一般（）糖、油脂、鸡蛋、乳粉等原料。
A.大量使用
B.不使用
C.少用或不用
D.无所谓
2.单项选择题常见的硬质面包有全麦面包和（）
A.杂粮面包
B.软式面包
C.奶油面包
D.起酥面包
3.单项选择题若清酥产品未充分成熟，会（）
A.出炉后收缩
B.出炉后膨胀
C.对体积无影响，只是味道差
D.对体积无影响，但可以食用
4.单项选择题清酥产品烘烤过程中（）
A.最好半开炉门
B.随时打开炉门
C.不能随意打开炉门
D.无所谓
5.单项选择题清酥产品烘烤温度过低，会（）
A.上色不佳
B.体积较小
C.层次分明
D.上色过重
6.单项选择题为防止烘烤过程中面皮收缩，烘烤前应（）
A.冷冻定型
B.喷水
C.充分松弛
D.都可以
7.单项选择题（）是将擀平的面团以重合的方式操作，使制品分层的一种整形方法。
A.擀
B.捏
C.切
D.折叠
8.单项选择题面团割口时使用的刀具一定要（）
A.够大
B.锋利
C.美观
D.涂抹油脂
9.单项选择题下列不属于面团割口的目的是（）
A.美观
B.呈现爆裂效果
C.引导气体排出
D.便于烘烤
10.单项选择题（）是在面团的表面划口并不切断面团的造型方法。
A.擀
B.捏
C.卷
D.割
最新试题
关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）
题型：单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个尺寸的模具更适合制作小蛋糕（）
题型：单项选择题
下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）
题型：单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪种材质的模具更适合制作蛋糕（）
题型：单项选择题
下列哪个工具是用于将鲜奶油搅拌均匀并打发的（）
题型：单项选择题
下列哪种方法是检验猪油是否适合制作酥点的最佳方法（）
题型：单项选择题
在进行蛋糕面糊浇注灌模时，下面哪个材质的模具更适合制作蛋糕（）
题型：单项选择题
在使用搅拌设备进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个步骤可以更好地使面糊变得更加稠厚（）
题型：单项选择题
在制作戚风蛋糕时，下面哪个湿度范围是最合适的（）
题型：单项选择题
在挤制灌模蛋糕面糊时，下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模（）
题型：单项选择题