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干贝是重要的烹饪原料,涨发干贝时的方法是()。
食糖的品质是从()、晶粒状况、气味和滋味、糖溶液的纯净度四方面来检验的。
我国的火腿中以()最著名。
“熘鱼片”一菜的味型是()。
“铁板牛肉”一菜适用的浆液是()
()属于凉制凉食菜肴。
禽肉的品质检验是从禽的()、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。
()是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。
三不沾是中国传统名菜,其所用的主要原料是()。
扒菜的成品()是整齐美观,汁浓料烂。