多项选择题日本料理主要分为三类，是指（）。
A.寿司料理
B.怀石料理
C.洋食料理
D.本膳料理
E.会席料理
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1.多项选择题镜面水果与非镜面水果相比较的优势有（）。
A.口感好
B.易于保存
C.美观
D.保持色彩
E.易于固定
2.多项选择题果雕装饰的制作需要首先对水果的（）等多方面对水果进行选择。
A.色泽
B.形状
C.口味
D.营养价值
E.外观完美度
3.多项选择题制作油醋汁可以用以下哪些醋（）。
A.黑醋
B.白醋
C.红酒醋
D.苹果醋
E.陈醋
4.多项选择题制作油醋汁的要领包括（）。
A.油可以选用橄榄油，花生油，核桃油等
B.油和醋的比例为1：1
C.油醋汁是稳定的酱汁
D.油醋汁需要盐，胡椒调味
E.油醋汁使用前，要搅拌均匀
5.多项选择题制作苹果酱时，需要加入（）。
A.糖
B.水
C.牛奶
D.鱼胶片
E.果胶
6.多项选择题制作水果酱时，可以加入哪些原料（）。
A.白兰地
B.丁香
C.醋
D.威士忌
E.酸奶
7.多项选择题在酱汁的制作中，一般使用的坚果有（）。
A.瓜子
B.花生
C.开心果
D.杏仁
E.松子
8.多项选择题在酱汁中加入坚果的作用是（）。
A.增香
B.增色
C.增加油脂
D.调节浓稠度
E.增加风味
9.多项选择题和风沙拉汁里用到的甜味剂有（）。
A.糖
B.蜂蜜
C.苹果
D.酸奶
E.洋葱
10.多项选择题以下日料类型，属于凉菜的是（）。
A.先碗
B.酢物
C.前菜
D.食事
E.渍物