判断题食品添加剂的污染是属于生物污染。
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3.判断题设备和工具在使用时可生熟统用。
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6.判断题滑炒的菜不勾芡。
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10.判断题饮食成本核算是改善企业经营管理的重要手段。
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拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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冰糖制作糖艺的效果比砂糖差,建议熬糖多使用白砂糖。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中,不适合用排的方法盛装菜肴有()。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
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棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
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下列菜品属于滑炒类的有()。
题型:单项选择题