单项选择题()是茶叶中含量最多的一类可溶性成分,也是茶叶发挥其健康保健功效最主要的物质,最典型的代表是儿茶素,具有抗氧化等功效。
A.茶多酚
B.茶多糖
C.咖啡碱
D.氨基酸
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1.单项选择题制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着()变化而变化的。
A.香气
B.滋味
C.口感
D.水分
2.单项选择题茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%~30%,能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占()。
A.1%~2%
B.5%-6%
C.8%-9%
D.13%-14%
3.单项选择题()是几乎仅在茶叶中才含有的氨基酸。
A.谷氨酸
B.精氨酸
C.赖氨酸
D.茶氨酸
4.单项选择题下列关于茶点和与茶有关的饮食呈现出来的关系,哪个说法是错误的?()
A.茶点是茶食的组成部分
B.茶点不属于茶菜
C.茶点就是茶宴
D.茶宴上的小食就是茶点
5.单项选择题下列哪个茶的冲泡水温可低于100℃?()
A.乌龙茶
B.陈年白茶
C.黑茶
D.绿茶
6.单项选择题红茶的清饮泡法,每克茶用水量以()为宜。
A.30~40ml
B.40~50ml
C.50~60ml
D.60~70ml
7.单项选择题以下汤色类型,不属于乌龙茶该有的正常色泽的是()。
A.金黄
B.橙黄
C.橙红
D.嫩绿
8.单项选择题()多为浅层地下水,特别是城市地区,易受污染,若用来泡茶,有损茶味。
A.江水
B.山水
C.井水
D.自来水
9.单项选择题选用矿物质添加水泡茶的缺点是()。
A.茶叶中的有益物质不但不能被人体吸收,还会部分流失
B.水中的铁离子如果大于0.5‰,会使茶汤变色呈褐色
C.水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化,影响汤色,破坏茶味
D.含氧量较低,缺乏活性,使茶叶香气表现不充分,影响茶水口感
10.单项选择题选用桶装水泡茶的缺点是()。
A.茶叶中的有益物质不但不能被人体吸收,还会部分流失
B.水中的铁离子会使茶汤变色呈褐色
C.水中的氯离子会使茶叶中的多酚类物质氧化,影响汤色,破坏茶味
D.含氧量较低,缺乏活性,使茶叶香气表现不充分,影响茶水口感
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