要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

下列符合正式宴会特征的选项有（）。

冰糖制作糖艺的效果比砂糖差，建议熬糖多使用白砂糖。

糖艺的制作技法包括下列的（）。

现代宴席改革的基本思路包括（）。

蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时需要添加味精，以突出其鲜味。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上，形态逼真可爱。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。