单项选择题豆芽是由各种豆类种子培育出的可以食用的“芽菜”，也称“（）”
A.豆苗
B.活体蔬菜
C.绿色蔬菜
D.天然蔬菜
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1.单项选择题以下不属于蚕豆的别称的是（）
A.佛豆
B.罗汉豆
C.胡豆
D.寒豆
2.单项选择题特制粉又叫（）是一种加工精度较高的面粉，其粉色洁白，颗粒细小，含麸量少。
A.标准粉
B.普通粉
C.富强粉
D.富丽粉
3.单项选择题以下属于粳米的特点的是（）
A.胀性最大
B.成熟后呈透明状
C.粘性最小
D.出饭率最高
4.单项选择题玉米又称包谷主要产区集中在（）、东北和西南
A.广西
B.西北
C.华北
D.新疆
6.填空题（）是西餐的主要蔬菜之一。
7.填空题芦笋又称露笋、（）、龙须菜。
8.填空题烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
10.填空题黄花菜又称（）、黄花，属花菜类蔬菜。