单项选择题制作丹麦吐司面包生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要()℃。
A.200
B.210
C.215
D.220
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1.单项选择题用双煮法调制巧克力的操作步骤将融化的黑巧克力液体倒入盛器冷却至()℃。
A.20
B.30
C.40
D.50
2.单项选择题选择面包起酥油最重要的是()和质地。
A.品牌
B.成分
C.包装
D.类型
3.单项选择题水果装饰蛋糕设计,在构图中的元素有()、宾之分,这样能够在构图设计中突出重点部分,其余次要的是衬托部分。
A.状
B.定
C.主
D.谓
4.单项选择题在面团的调制过程中各自()着不同的作用。
A.发扬
B.发挥
C.发散
D.积极
5.单项选择题手工巧克力制作干净的模具,然后倒扣在()晾干备用。
A.保鲜膜
B.桌面
C.托盘
D.盛器
6.单项选择题手工巧克力制作清洗模具时,用棉花或者柔软的厨房纸擦拭()。
A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面
7.单项选择题挑选巧克力时可以看包装,也就是产品的()。
A.内在
B.外观
C.造型
D.设计
8.单项选择题酥性面包面团擀中将完成造型的面包按()放置在烤盘内。
A.顺序
B.随意
C.高低
D.大小
9.单项选择题淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致尚未入模就已凝固的状态,所以()打发程度也要控制好。
A.慕斯酱
B.淡奶油
C.白砂糖
D.牛奶
10.单项选择题当巧克力表面渗油时,长时间会引起巧克力质量,在()上还有不同程度的陈宿味。
A.味觉
B.触觉
C.听觉
D.嗅觉
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杏仁膏可捏制过程中可以用刀背刻()和樱桃的缝合线,用牙签轻轻戳孔制作出草莓的外皮效果。
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下列选项中,属于巧克力模具采用不锈钢模具的特点有()。
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白巧克力只是不含可可粉,但是()相当于较大,甜度高。
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下列在巧克力淋面操作过程中需要准备的配料原料正确有()。
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如果打发过稀于()混合后也会导致慕斯糊过稀,从而出现漂浮的状况。
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夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、()等。
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在制作慕斯淋面选用油溶色粉的主要作用有()。
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下列选项中,属于起酥机别称有()。
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水果的选择应外形端正,色彩鲜艳,表面()。
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