单项选择题在水果装饰蛋糕时，挑水果的个头一定要（），形状要均匀，尤其是草莓，不能挑傻大个，切记。
A.扁的
B.圆的
C.大的
D.小的
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1.单项选择题制作巧克力夹馅的操作步骤中将巧克力模具放入冰箱冷冻（）min 后取出。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.单项选择题芒果慕斯淋的淋面（）度一定要控制好，不可以太稀太稠。
A.浓稠
B.稀薄
C.浓郁
D.稀疏
3.单项选择题（）由上往下压得同时前推后拉，相互配合，力度应根据制品质地而定。
A.直刀切
B.斜刀切
C.推拉切
D.正向切
4.单项选择题（）是能够让巧克力中的液体和溶质能均匀混合的好帮手。
A.汤勺
B.擀面棒
C.搅拌棒
D.筷子
5.单项选择题用巧克力装饰蛋糕的设备工具中分刀需要的数量为（）把。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.单项选择题用裱花袋将慕斯糊挤入耐热高温（）模具中，注意不要挤满。
A.金属
B.硅胶
C.塑料
D.钢铁
7.单项选择题制作对口味慕斯时要注意（）搭配。
A.造型
B.色彩
C.空间
D.口味
8.单项选择题蛋糕包面制作过程中，有滚刀把多余边去掉，用（）把糖面刮抹光滑。
A.手
B.抹刀
C.擀面杖
D.刮板
9.单项选择题制作布里奥卷生胚的成熟操作步骤中烤箱下火需要（）℃。
A.160
B.170
C.180
D.190
10.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中首先用（）在沾板上将黑巧克力切成碎块。
A.分刀
B.锯刀
C.剪刀
D.抹刀
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下列选项中，属于双煮法的特点的有（）。
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下列选项中，属于蛋糕的夹馅材料有（）。
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熬制巧克力淋酱过程中需要将（）一同倒入奶锅中，用电磁炉加热。
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夹心巧克力是指包括有果仁类烘烤制品、（）等。
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春季是新鲜水果及甜瓜的上市季节，制作者可以充分利用这些新鲜水果，制作各种（）等酸甜相宜、美味可口的时令品种。
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下列选项中，属于烘烤起酥面包常用的烘烤设备有（）等。
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如果打发过稀于（）混合后也会导致慕斯糊过稀，从而出现漂浮的状况。
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下列选项中，不属于起酥面包面团在控制温度的方法有（）。
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可可豆的（）是影响高级巧克力价格的重要因素。
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选择新鲜水果进行装饰蛋糕时，在掌握气候及原料特点的基础上，开拓创新，利用（）推出新品种。
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