多项选择题配菜可以分为蔬菜类和淀粉类,以下属于淀粉类原料的有()。
A.意大利面
B.玉米
C.土豆
D.胡萝卜
E.防风根
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1.多项选择题用煎、铁扒制成的禽畜类菜肴,一般的配菜可以选用()。
A.土豆泥
B.土豆条
C.炒土豆片
D.煎土豆饼
E.炸方块土豆
2.多项选择题禽畜类中白烩或红烩菜一般的配菜可以选用()。
A.煮土豆
B.雪花土豆
C.炸薯条
D.唐白令土豆
E.面条
3.多项选择题配菜与主料的质地要恰当搭配,如土豆沙拉中可以放一些()。
A.嫩黄瓜丁
B.炸面包丁
C.嫩西芹丁
D.炸鸡米花
E.炸洋葱圈
4.多项选择题焖紫卷心菜用到的原料除了紫卷心菜外还有()。
A.洋葱
B.鸡基础汤
C.大蒜头
D.红酒醋
E.糖
5.多项选择题制作炸气鼓土豆,土豆片第一次下油锅时的油温以()为宜。
A.80-90℃
B.90-100℃
C.100-110℃
D.110-120℃
E.120-130℃
6.多项选择题制作波兰式芦笋需要使用到()等原料。
A.芦笋
B.黄油
C.鸡蛋
D.奶酪
E.面包糠
7.多项选择题盘子的形状能给人带来不同的印象(心里情感),如圆形盘可以带来()的印象。
A.完整
B.独立感
C.熟悉感
D.圆满
E.温暖
8.多项选择题利用对比是摆盘时常用的方法,通常是利用主菜与()产生对比从而呈现出预期效果。
A.酱汁
B.黑色盘子
C.彩色盘子
D.刀叉
E.盘子形状
9.多项选择题有时盘子边缘比较宽,可以放适量的()进行点缀。
A.干香辛料
B.剁碎的新鲜香草
C.少司
D.切碎的主料
E.整条鱼骨
10.多项选择题以下原料中含有自由水较多的是()。
A.鸡肉
B.鱼肉
C.白菜
D.芦笋
E.牛肉
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肉鸽去骨后一般会将鸽子分为六块,分别为()各两块。
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()是可以用来浸泡盐水的最佳原料。
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