单项选择题对带有虫卵的蔬菜应用()方法洗涤。
A.温水洗涤
B.盐水洗涤
C.碱水洗涤
D.冰水洗涤
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1.单项选择题蔬菜的种类不同,其食用的()也不同。
A.部位
B.方法
C.营养
D.口感
2.单项选择题制法以拌、炝、腌为代表的冷菜,其风味质感以()为特点。
A.鲜香、脆嫩、爽口
B.鲜香、脆嫩、酥烂
C.醇香、脆嫩、味厚
D.醇香、酥烂、味厚
3.单项选择题冷菜的季节性在春天以()为典型代表。
A.“春腊”
B.“春糟”
C.“春冻”
D.“春拌”
4.单项选择题冬季腌制的腊味,需经一段()过程,只有开春时食用,才会觉得美味。
A.调味
B.着味
C.冷冻
D.发酵
5.单项选择题冷菜一般具有()等特点,所以它便于携带。
A.可提前备货
B.滋味稳定
C.无汁无腻
D.风味独特
6.单项选择题冷菜不受()限制,搁久了滋味不会受到影响,所以它是理想的佐餐佳肴。
A.季节
B.场合
C.温度
D.制作
7.单项选择题用“烩”的技法烹制的菜肴有五彩稀卤鸡米、()等。
A.西湖醋鱼
B.海鲜羹
C.家常豆腐
D.青椒鱼丝
8.单项选择题细碎的原料以水为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称为()。
A.烩
B.汆
C.煮
D.炖
9.单项选择题用()的技法烹制的代表菜肴为西湖醋鱼、五柳鱼等。
A.脆熘
B.软熘
C.醋溜
D.滑溜
10.单项选择题用“熘”的技法烹制的菜肴有咕咾肉、()、糟熘鱼片等。
A.炸鱼条
B.椒盐排条
C.炒鱼片
D.西湖醋鱼
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