单项选择题千层糕之所以形成层次，主要是因制作时每层面皮间抹上（）
A.油脂
B.细砂糖
C.椰子粉
D.红、绿木瓜丝
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1.单项选择题油面制作过程中，拌油主要目的（）
A.具有光泽
B.增加重量
C.防止黏结
D.防止水分蒸发
2.单项选择题油炸千层酥，油温如何控制较佳（）
A.低温
B.高温
C.前段低温后段高温
D.前段高温后段低温
3.单项选择题发酵时间太久，面团产生太多酸味，必须加入适量的何种原料来中和（）
A.白糖
B.白醋
C.硷水
D.白油
4.单项选择题下列何种包装材料较不具热收缩性？（）
A.聚乙烯（PE）
B.玻璃纸
C.聚偏二氯乙烯（PVDC）
D.聚氯乙烯（PVC）
5.单项选择题搅拌机或压延机的滚筒，局部残留面团时，应清理干净并喷洒（）
A.盐水
B.丙二醇
C.75％酒精
D.硷水
6.单项选择题制作生鲜面条时，在配方中添加多少盐量，对面团筋性及风味均有帮助（）
A.0％
B.2％
C.4％
D.6％
7.单项选择题搅拌机的搅拌器应根据下列何者进行选择？（）
A.面粉的种类
B.产品外型的要求
C.面团的性质
D.制作的数量
8.单项选择题制作凤梨酥皮在材料中，何者可以代替发粉制出口感膨松的产品（）
A.低筋面粉
B.起士粉
C.奶粉
D.奶油
9.单项选择题太阳饼中油酥用之猪油储存时下列何种因素对质量的影响最小（）
A.氧气
B.日光
C.低温
D.室温
10.单项选择题操作压面机放入面团时，下列何种动作最不易发生危险（）
A.用手指压入
B.用面棍压入
C.手掌压入
D.停机重新调整面团
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餐饮展台的基本台型有（）。
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