植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。

判断题植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。

1.判断题脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善食品质量。

2.多项选择题与常压热风干燥相比，真空干燥的缺点有（）

A.干燥成本比较高
B.生产能力相应较低
C.设备投资大
D.动力消耗较大

3.多项选择题物料干燥需要综合考虑（）条件，选择最佳的干燥工艺条件，在耗能量最少情况下，获得最好的产品质量，即达到经济性与优良食品品质共存。

A.干燥成本
B.干燥制品的品质要求
C.干燥设备投入
D.物料性质

4.多项选择题喷雾干燥除常用于加工乳粉和大豆蛋白粉外，还可以生产（）

A.蛋粉
B.速溶茶
C.速溶咖啡
D.活性干酵母
E.酶

5.多项选择题典型对流干燥工艺过程包括下面哪些阶段（）

A.预热阶段
B.等速干燥阶段
C.减速干燥阶段
D.缓速溶干燥阶段
E.最后的冷却阶段

6.多项选择题对流干燥时，物料干燥过程涉及以下哪些热质传递过程（）

A.水分由物料内部扩散至表面
B.物料表面水分汽化并向气相传递
C.物料内部或表面水分汽化时吸热
D.干燥介质温度传递到物料表面并向其内部传递
E.物料水分传递时的溶质传递
F.物料表面溶质浓缩效应

7.多项选择题常压热风干燥设备通常包括（）

A.空气预热器
B.物料干燥室
C.真空泵
D.冷凝器

8.多项选择题对热烫技术进行优化时，要考虑非热损失比，如（）

A.沥滤
B.酶耐热性
C.耐热微生物
D.氧化降解

9.多项选择题热杀菌方法和条件选择的原则确定时必须把握热处理的原则即（）

A.不应产生有害物质，满足食品安全要求
B.最大限度破坏不利成分
C.最少热能消耗
D.尽量减少对有利成分的破坏
E.热在食品中的传递特征与实际效果

10.多项选择题热杀菌方法和条件选择原则的确定首先要明确热处理的目的，包括（）

A.灭酶还是微生物或其它有害成分
B.为加工还是保藏
C.减少热能消耗
D.形成特有口感和风味