单项选择题有鳞鱼的剖腹方法应根据（）来确定。
A.鱼的种类
B.鱼的大小
C.鱼的档次
D.鱼的用途
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1.单项选择题有鳞鱼在加工时因（）不同，加工方法也不相同。
A.品种
B.产地
C.季节
D.价格
2.单项选择题鹅在烫毛时的水温比鸡质毛的水温要（）。
A.低
B.高
C.一样
D.冬天一样
3.单项选择题加工家禽时，（）部位不能食用，应该去除。
A.头
B.爪子
C.胆
D.肠子
4.单项选择题家禽烫毛的水温和时间与家禽的品种、（）及季节因素有关。
A.产地
B.雌雄
C.饲养方式
D.老嫩
5.单项选择题如果宰杀家禽时血液没有放尽，会对肉质产生（）的影响。
A.肉色发红
B.肉色发黑
C.肉质变苦
D.肉质更鲜
6.单项选择题从营养充分利用的角度出发，茎叶都可以食用的蔬菜是（）。
A.莴笋
B.春笋
C.土豆
D.菱白
7.单项选择题洗涤后的蔬菜放在用臭氧发生装置制作的水中浸泡，可使蔬菜达到（）的效果。
A.延长保鲜时间
B.使颜色更亮
C.使口感更脆
D.便于入味
8.单项选择题对带有虫卵的蔬菜除了用盐水洗涤外，还可以用（）方法去除虫卵。
A.温水洗涤
B.冰水洗涤
C.碱水洗涤
D.高锰酸钾溶液洗涤
9.单项选择题对带有虫卵的蔬菜应用（）方法洗涤。
A.温水洗涤
B.盐水洗涤
C.碱水洗涤
D.冰水洗涤
10.单项选择题蔬菜的种类不同，其食用的（）也不同。
A.部位
B.方法
C.营养
D.口感
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家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。
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