面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

餐饮展台的基本台型有（）。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。

在面点工艺的蒸制工艺中，同一品种如果蒸制时间过短，则产品（）。

面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅，熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质（）的范围内，这时肉中的水分损失很少，吃起来很“嫩”；如果加热时间较长，肉质就会变老。

水煮让原料（）的质感。

热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。

面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。

长方形餐饮展台的布局一般有两种，包括（）。

面点创新应遵循（）原则。