酱香型酒酒体的成分特征是（）

单项选择题酱香型酒酒体的成分特征是（）

A.低沸点物质少，高沸点物质少
B.低沸点物质少，高沸点物质多
C.低沸点物质多，高沸点物质多
D.低沸点物质多，高沸点物质少

1.单项选择题蒸粮是使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化，以利于后续糖化过程中（）作用。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.酒精
D.糖化酶

2.单项选择题以下不是酱香型白酒传统工艺特点的是（）

A.空杯留香
B.贮酒时间短
C.发酵温度高
D.回味悠长

3.单项选择题以下不属于白酒中的杂异味的是（）

A.臭味
B.苹果香
C.霉味
D.油味

4.单项选择题酱香型白酒酿造属于（）

A.液态发酵
B.半固态发酵
C.固态发酵
D.气态发酵法

5.单项选择题醋酸杆菌是（）微生物。

A.好氧性
B.厌氧性
C.复合性
D.兼性厌氧性

6.单项选择题已加入新料但尚未发酵的材料被称为（）

A.香醅
B.粮醅
C.回糟
D.扔糟

7.单项选择题以下不是大曲酱香型酒微量成分的是（）

A.酸类
B.呋喃类
C.酯类
D.酚类

8.单项选择题堆积培养网罗的微生物主要是（）

A.酵母菌
B.芽孢杆菌
C.米曲霉
D.青霉

9.单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，馏酒结束后，接尾酒温度不超过（）℃。

A.50
B.55
C.60
D.65

10.单项选择题酿酒原料中的淀粉最终分解为（）

A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.蛋白质