传统大曲酱香型白酒生产中，馏酒结束后，接尾酒温度不超过（）℃。

单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，馏酒结束后，接尾酒温度不超过（）℃。

A.50
B.55
C.60
D.65

1.单项选择题酿酒原料中的淀粉最终分解为（）

A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.蛋白质

2.单项选择题降度用水必须是无色透明的，若呈微黄色，则可能含有（）或有机物太多。

A.铁离子
B.氢氧化铁
C.悬浮的杂物
D.氢氧化铝

3.单项选择题浓香型白酒生产中用糠过多产生的现象是（）

A.母糟湿软
B.黄水发甜
C.量水不易流失
D.上层窖在窖内倒烧

4.单项选择题酱香酒投料后，原料需要（）次蒸煮。

A.7
B.8
C.9
D.10

5.单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，堆积发酵时，发酵温度为（）℃。

A.35-41
B.40-46
C.46-51
D.50-53

6.单项选择题淀粉糖化时，最重要的微生物是（）

A.己酸菌
B.丁酸菌
C.酵母菌
D.甲烷菌

7.单项选择题大曲酱香型酒生产封窖泥厚度（），遵循（）的原则。

A.5-8cm，冬厚夏薄
B.5-8cm，冬薄夏厚
C.3-8cm，冬薄夏厚
D.5-10cm，冬薄夏厚

8.单项选择题润粮后第二天蒸粮，如润粮结束到蒸粮间隔时间超过（）小时，则在润粮后16-20小时之间将粮堆翻拌一次。

A.20
B.30
C.40
D.50

9.单项选择题传统大曲酱香型白酒生产中，堆积发酵时间最长不超过（）天。

A.12
B.15
C.20
D.25

10.单项选择题水蒸汽进入甑底后首先使沸点较低的乙醇汽化，并夹带着乙醇蒸汽穿越过各个塔板层，酒精水混合蒸汽携带提取出酒醅中的香味物质，并被冷凝流出这个过程中发生了（）作用。

A.物理、生物
B.物理
C.化学、生物
D.物理、化学、生物