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用于改善面团质构的氧化剂中，因为反应速度慢，需要在醒发时加入的氧化剂是（）
纤维素酶的降解机制被认为是哪三种酶制剂的协同作用完成的（）
下列食物酸味感觉最强的是（）
下面淀粉酶类中被称为液化酶的是（）
下列可被称为自由基终止剂的抗氧化剂是（）
按照反应底物，食品酶制剂分为（）
在中国魔芊胶属于（）
在饮料、果汁中加入麦芽酚能增强甜味，这属于不同味觉间的（）作用。
下列食品抗氧化剂中以清除自由基发挥抗氧化作用的有（）
通常对乳糖起作用的乳糖酶指的是（）