属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。

判断题属于以热空气为传热介质的烹调技法是烤、焗。

1.判断题百合的种类较多，栽培应用最广的有龙牙百合、川百合、兰州百合、卷丹百合等，冬季为百合成熟的季节。

2.判断题贻贝常见的品种有翡翠贻贝（又称青口）、紫贻贝、厚壳贻贝。

3.判断题发粉脆浆是用发酵粉使成品起发。

4.判断题净鲜菇的净料率是65％。

5.判断题还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。

6.判断题使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁对气瓶进行加热，如烤、烫、烧等。

7.判断题干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。

8.判断题畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。

9.判断题蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

10.判断题原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。