乳化剂对（）的形成、晶型和析出有控制作用。

填空题乳化剂对（）的形成、晶型和析出有控制作用。

1.填空题乳化剂是一类具有（）和（）的表面活性剂。

2.填空题乳浊液的性质与（）和（）有关。

3.填空题两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即（）和（）乳状液。

4.填空题在乳浊液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是连成一片的称为（），因此一般乳浊液是由分散相、分散介质和乳化剂组成的。

5.填空题所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

6.填空题食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在65种以上，按其亲水亲油性可分为：（）、（）和（）。

7.填空题乳浊液的制备应主要掌握好以下3个环节：（）、（）、（）。

8.填空题一般来说，HLB越高表明乳化剂（）越强，反之（）越强。

9.填空题乳化剂乳化能力的差别，一般（）表示。

10.填空题食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。