（）口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发...

单项选择题（）口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油糖蛋奶比较少或者没有，风味主要来自面粉发酵的香味。

A.软质面包
B.硬质面包
C.油脂面包
D.法棍面包

1.单项选择题（）质地柔软，香甜，还有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料，风味主要是来自各种配料，采用发酵法或者中种法较多。

A.软质面包
B.硬质面包
C.油脂面包
D.法棍面包

2.单项选择题起酥面包用料特点是（）含量较高。

A.油脂
B.黄油
C.鸡蛋
D.糖

3.单项选择题在面团中包入奶油，再进行反复纸叠和压片生产出的起酥面包，此类面包发明者为（）

A.美国人
B.英国人
C.德国人
D.丹麦人

4.单项选择题下列不属于常见的起酥面包的是（）

A.法棍面包
B.丹麦面包
C.牛角面包
D.风车面包

5.单项选择题酥皮类面包在现烘焙坊是必不可少的产品，然而在工厂的流水线生产中，这种类型的产品并不多见，且品种较为（）

A.单一
B.多样
C.复杂
D.广泛

6.判断题在制作水果装饰慕斯时，可以直接将鲜奶油和果酱混合在一起。

7.判断题在制作慕斯时，加入凝固剂可以让慕斯更加紧实，防止其塌陷。

8.判断题在用杏仁膏装饰蛋糕时，可以直接将干果碎撒在未涂抹糖霜的蛋糕上。

9.判断题在制作杏仁膏时，可以将糖和杏仁粉一起加入到蛋白中搅拌。

10.判断题用杏仁膏装饰蛋糕时，需要先将其冷藏以增加其粘稠度。