单项选择题两相好属于下列何种面食（）
A.冷水面食
B.烫面食
C.发酵面食
D.发粉面食（油炸）
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1.单项选择题下列何种产品的含水量最低，常温贮存性最久（）
A.蛋黄酥
B.馒头
C.两相好
D.葱油饼
2.单项选择题烫面时使用的热水温度最好接近下列那一种温度（）
A.人体的温度
B.60℃
C.70℃
D.沸水
3.单项选择题一般干面条最长之贮存时间为（）
A.一星期
B.一个月
C.六个月
D.数年
4.单项选择题下列何种产品在室温的保存期最短？（）
A.太阳饼
B.萝卜丝酥饼
C.麻花
D.凤梨酥
5.单项选择题菊花酥、莲花酥、千层酥的层次应（）
A.暗藏于内
B.可由外观看出
C.若隐若现
D.可有可无
6.单项选择题下列何种原料不会造成桃酥的裂纹与扩张性（）
A.化学膨大剂
B.油脂
C.粗砂糖
D.面粉
7.单项选择题下列何种面食制品食用时较适合油炸之特性（）
A.水饺
B.豆沙包
C.春卷
D.荷叶饼
8.单项选择题蛋黄酥的层次与下列何者有关（）
A.摺叠次数
B.油脂种类
C.烤焙时间
D.油皮含油量
9.单项选择题中式面食冷冻之贮存温度应在（）
A.25℃
B.4℃
C.0℃
D.-18℃以下
10.单项选择题油条之质量劣变，主要原因（）
A.细菌生长
B.油脂氧化
C.颜色变暗
D.使用特高筋面粉
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立塑装饰物的要求有（）。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。
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面点工艺的煮制工艺中，由于水的不断滚动和制品的相互碰撞，因而不太适合（）的面点制品的成熟。
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餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。
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厨房粗加工区域应分设（）。
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热菜烹调工艺中，油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是（）。
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热菜烹调工艺中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
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热菜制作工艺中，煎的时候要注意勤加油，保证锅内（）。
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油脂主要有以下性质（）。
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