单项选择题散热最慢的器具为（）
A.铁锅
B.铝锅
C.不锈钢锅
D.砂锅
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1.单项选择题盛放带汤汁之甜点器皿以（）最美观。
A.透明玻璃制
B.陶器制
C.木制
D.不锈钢制
2.单项选择题不锈钢工作台的优点，下列何者不正确（）
A.易于清理
B.不易生锈
C.不耐腐蚀
D.使用年限长
3.单项选择题片刀主要用来切（）
A.鸡腿
B.猪脚
C.排骨
D.猪肉
4.单项选择题剁鸡时应使用（）
A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀
5.单项选择题盛装鸽松的蔬菜宜用（）
A.大白菜
B.紫色甘蓝
C.高丽菜
D.结球莴苣
6.单项选择题哈士蟆是指雪蛤体内的（）
A.唾液
B.肌肉
C.输卵管及卵巢上的脂肪不能有虫咬的痕迹
D.添函的色素为食用色素
7.单项选择题胡萝卜切成简式的花纹做为配菜用，称之为（）
A.滚刀片
B.长形片
C.圆形片
D.水花片
8.单项选择题新鲜蔬菜烹调时火候应（）
A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒
9.单项选择题蛋黄酱的主要材料是（）
A.蛋黄、糖、盐
B.蛋黄、醋、糖
C.蛋黄、醋、胡椒粉
D.蛋黄、醋、色拉油
10.单项选择题蛋黄酱（色拉酱）是以（）等材料所制成。
A.猪油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋
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哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）
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要防止“返砂”现象的出现，首先应防止“发烊”现象的出现，也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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制作五香豆腐所用的香料有（）。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。
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厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。
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滑溜菜肴一般以甜酸味为主，也有咸鲜味的。
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排把经刀工处理后的冷菜原料成行地摆在盘中，不适合用排的方法盛装菜肴有（）。
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下列符合正式宴会特征的选项有（）。
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在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。
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