在面团的调制过程中各自（）着不同的作用。

单项选择题在面团的调制过程中各自（）着不同的作用。

A.发扬
B.发挥
C.发散
D.积极

1.单项选择题手工巧克力制作干净的模具，然后倒扣在（）晾干备用。

A.保鲜膜
B.桌面
C.托盘
D.盛器

2.单项选择题手工巧克力制作清洗模具时，用棉花或者柔软的厨房纸擦拭（）。

A.内部
B.外部
C.表面
D.侧面

3.单项选择题挑选巧克力时可以看包装，也就是产品的（）。

A.内在
B.外观
C.造型
D.设计

4.单项选择题酥性面包面团擀中将完成造型的面包按（）放置在烤盘内。

A.顺序
B.随意
C.高低
D.大小

5.单项选择题淡奶油打发过硬和慕斯酱混合后也会导致尚未入模就已凝固的状态，所以（）打发程度也要控制好。

A.慕斯酱
B.淡奶油
C.白砂糖
D.牛奶

6.单项选择题当巧克力表面渗油时，长时间会引起巧克力质量，在（）上还有不同程度的陈宿味。

A.味觉
B.触觉
C.听觉
D.嗅觉

7.单项选择题起酥面包制作的特点（）比其他面包长一些。

A.蛋香味
B.老化
C.保质期
D.香味

8.单项选择题杏仁膏调色的步骤可分为（）步。

A.2
B.3
C.4
D.5

9.单项选择题起酥面包生胚的成型手法中，（）是指按编“三股辫”的方法将三根长条形面胚编出造型。

A.切
B.卷
C.编织
D.揉

10.单项选择题慕斯糊过稀的情况下倒入模具，那么夹层的蛋糕体则会在模具中被过稀的慕斯体（）起来，从而达不到夹层的效果。

A.沉淀
B.漂浮
C.积淀
D.沉陷