单项选择题使用燃气炉具时必须注意安全。以下（）的做法是错误的。
A.气瓶不得接近电源、火源和热源
B.使用后一定要关紧阀门
C.当气瓶气压低时尽量不要摇晃撞击气瓶，只可以用热水烫
D.液化石油气钢瓶应置于通风良好的场所，严防日晒，不可在钢瓶周围堆放可燃物
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1.单项选择题普通面粉的面筋质含量为（）％。
A.22
B.24
C.26
D.28
2.单项选择题下列对干货原料的干制方法描述正确的是（）。
A.具体的干制方法只有晒干、风干
B.晒干、烘干的原料脱水率较低
C.风干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最差
D.晒干比烘干的好
3.单项选择题畜类内脏清洗方法主要有挑出洗法、刮洗法、（）。
A.灌洗法、烫洗法、翻洗法、热水洗法
B.搓洗法、灌洗法、烫洗法、翻洗法
C.搓洗法、冲水法、烫洗法、翻洗法
D.搓洗法、灌洗法、烫洗法、冷水洗法
4.单项选择题割喉放血位置要准确，刀口（），确保顺利放血和活禽迅速死亡。
A.没有规定
B.越深越好
C.越浅越好
D.越小越好
5.单项选择题干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。
A.盐发和沙发
B.火发和盐发
C.火发和沙发
D.沙发、盐发和火发
6.单项选择题粤菜风味上的一个特点是菜肴注重良好的口感，讲究（），体现浓厚的岭南特色。
A.甘、酥、软、肥、浓
B.创新品种层出不穷
C.清、鲜、爽、嫩、滑
D.酸、甜、苦、辣、咸、鲜
7.单项选择题造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。
A.造型
B.烹调造型
C.烹调前造型
D.菜肴造型
8.单项选择题窝贴浆的调制方法是（）。
A.把鸡蛋清打散，然后与湿淀粉混合调匀
B.鸡蛋液与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
C.先把鸡蛋液打散，再与干淀粉混合调匀至没有粉粒便可使用
D.先把鸡蛋液打散，再与湿淀粉混合调匀
9.单项选择题以下关于初步熟处理滚的作用的描述，错误的是（）。
A.使原料初步致熟
B.去除原料的异味
C.使原料的色泽鲜艳
D.杀灭原料表面细菌，防止原料变质
10.单项选择题关于妲芥菜胆，以下的工艺方法错误的是（）。
A.坦约10分钟
B.妲至芥菜胆青绿、焾身时捞出
C.捞起要立即放在清水中漂凉
D.用猛火妲