A.负责早餐佐食的供给
B.负责各厨房的主食制作
C.负责快餐的制作
D.负责菜肴原料的配比
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A.负责各厨房所需的烤制食品
B.负责各厨房的主食制作
C.负责制作烟熏食品
D.负责熬制高汤
A.炉灶烹调区
B.面点作业区
C.冷菜作业区
D.烧烤蒸煮作业区
A.冻房
B.咖啡厅厨房
C.西餐烹调厨房
D.饼房
A.大专及以上
B.中专及以上
C.职高及以上
D.本科及以上
A.中式烹调师高级工
B.中式面点师高级工
C.中式烹调师技师
D.中式烹调师高级技师
A.业务实施能力
B.组织协调能力
C.文字表达能力
D.开拓创新能力
A.厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.领班
A.人事处
B.厨师长
C.餐饮总监
D.行政总厨
A.中餐厨师长
B.行政总厨
C.餐饮总监
D.餐饮部经理
A.加工厨房
B.宴会厨房
C.零点厨房
D.成本会计
最新试题
餐饮展台设计基本原则有()。
果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
热菜烹调工艺中,着衣工艺中上浆的原料可以(),浆料在原料表面形成透明的白色糊化层,增加菜品的光亮度。
热菜烹调工艺中,油加热处理的方法煸炒在制作过程中油脂的主要作用是()。
餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
立塑装饰物的要求有()。
热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
水煮让原料()的质感。
面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
热菜烹调工艺中,拍粉拖蛋糊能使菜品具有()的特色。