单项选择题开那批的适用范围较广泛，肉类原料往往使用质地（）的部位。
A.软烂
B.脆嫩
C.鲜嫩
D.坚韧
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1.单项选择题烤制的各种肉类食品待冷却后一般要放置在（）左右的环境中存放。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.15℃
2.单项选择题鱼子酱开胃菜中的鱼子酱适合（）保存，食用时可以把鱼子酱瓶子放在碎冰里或者把鱼子酱倒在冰镇过的盘子里。
A.常温
B.低温
C.高温
D.冷冻
3.单项选择题冷菜多数作为开胃菜，在口感上侧重（）。
A.脆、生
B.嫩、爽
C.酸、甜
D.咸、鲜
4.单项选择题胶冻类菜肴的成型，需要（）数小时。
A.冷藏
B.冷冻
C.常温放置
D.保温
5.单项选择题（）多作为各种冷餐会或鸡尾酒会上的小吃，也常常作为宴会中的开胃小吃。
A.时蔬类冷菜
B.腌菜类冷菜
C.泡菜类冷菜
D.泥酱类冷菜
6.单项选择题水果去皮后，为保持水果不变色，可以将水果泡入（）。
A.糖水
B.盐水
C.柠檬水
D.纯净水
7.单项选择题挪威沙司是（）沙司的衍生沙司。
A.蛋黄酱
B.油醋汁
C.番茄沙司
D.奶油沙司
8.单项选择题意大利青酱中，加入的坚果是（）。
A.花生
B.核桃
C.松子
D.杏仁
9.单项选择题在泰国料理中，常用的一种坚果制作的酱汁是（）。
A.花生酱
B.开心果酱
C.松子酱
D.杏仁酱
10.单项选择题在马来西亚的沙爹汁中，加入的一种坚果是（）。
A.核桃
B.开心果
C.松子
D.花生