制作巧克力的基本原料有可可制品、（）、乳制品、香料和表面活性剂等。

单项选择题制作巧克力的基本原料有可可制品、（）、乳制品、香料和表面活性剂等。

A.砂糖
B.牛奶
C.咖啡碱
D.蛋白质

1.单项选择题鱼胶在慕斯制作使用中加热的温度不宜（），否则鱼胶凝聚结功效会降低。

A.太高
B.太低
C.太多
D.太少

2.单项选择题模塑巧克力的操作步骤中用（）融化巧克力。

A.发酵箱
B.破壁机
C.微波炉
D.酥皮机

3.单项选择题巧克力模具就应选用（）这种材质的模具可以根据气味判断其质量，一般环保的模具是没有任何气味的，而劣质的模具往往会有较浓的刺鼻气味。

A.塑料
B.硅胶
C.不锈钢
D.金属

4.单项选择题慕斯调制的方法中有果泥、（）类型原料，应在蛋乳液冷却后加入。

A.果汁
B.果酱
C.冰糖
D.牛奶

5.单项选择题巧克力调味中，巧克力中不可加（），盛装巧克力的容器要保证无水。

A.水
B.果汁
C.可可粉
D.奶粉

6.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是融入了水果的独特香气，增加维生素营养成分。

A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心

7.单项选择题夹心巧克力（）类，其特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。

A.乳制
B.糖制
C.果酱
D.酒心

8.单项选择题彩色巧克力的制作是以（）巧克力为基料。

A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.夹心

9.单项选择题（）巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助大脑集中注意力。

A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色

10.单项选择题（）巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不会有油腻的口感。

A.牛奶
B.夹心
C.黑色
D.彩色