以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分相对最高。

单项选择题以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分相对最高。

A.表面变性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒状
D.表面呈皮带状

1.单项选择题不属于乳品评鉴师二级/技师在滋味与气味评鉴技能要求的是（）。

A.能够分辨乳及乳制品正常的滋味、气味
B.能采集、保存乳及乳制品滋味、气味评鉴样品
C.能够掌握乳及乳制品异常滋味、气味的鉴别方法
D.能够分辨乳及乳制品异常滋味、气味

2.单项选择题能尝到氧化味的产品是（）。

A.刚下线的灭菌乳
B.春冬换季时巴氏杀菌乳
C.常温储藏后期的灭菌乳
D.在阳光下照射10min 的牛乳

3.单项选择题（）是由于发霉的饲草和饲料引起的。

A.酸味
B.霉变味
C.苦味
D.不清洁味

4.单项选择题出现金属味、鱼腥味的牛乳可能是（）。

A.春冬换季时
B.在阳光下照射10min
C.刚下线的灭菌乳
D.冷冻保存过

5.单项选择题发酵过度、冷藏温度偏高会使发酵乳产品（）。

A.过甜
B.过酸
C.芳香味不足
D.出现脂肪氧化味

6.单项选择题切割和热烫工艺中操作剧烈会导致干酪出现（）。

A.发汗
B.质地干燥
C.斑纹
D.组织疏松

7.单项选择题能尝到日晒味的产品是（）。

A.刚下线的灭菌乳
B.在阳光下照射10min 的牛乳
C.春冬换季时巴氏杀菌乳
D.常温储藏后期的灭菌乳

8.单项选择题下列关于蓝纹干酪纹理描述，（）评分相对高一些。

A.有孔眼，不密实
B.有网状结构
C.有裂痕
D.断面粗糙

9.单项选择题关于涂抹再制干酪组织状态表现最不好的是（）。

A.质地基本均匀、表面光滑，稍软或稍硬，有涂抹性
B.组织状态呈颗粒状，质地粗糙
C.质地基本均匀，表面稍有乳清析出
D.组织内部呈粉粒装，可涂抹性差

10.单项选择题奶油平淡无味可能是由于（）造成。

A.搅拌温度或洗涤水温过高
B.物理成熟不足
C.搅拌机中注入的稀奶油少
D.洗涤或脱氧多度