汤色的形成主要受到哪些因素的影响（）

单项选择题汤色的形成主要受到哪些因素的影响（）

A.食材
B.火候
C.调料
D.以上都是

1.单项选择题以下哪种食材在制作清汤时，需要特别注意火候的控制（）

A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.蔬菜

2.单项选择题制作清汤时，如何控制火候以保持汤的清澈（）

A.全程使用大火
B.全程使用小火
C.先大火烧开，再转小火慢炖
D.不断搅拌，防止食材粘锅

3.单项选择题在制汤过程中，火候对白汤的色泽影响较大，以下哪种火候容易使白汤色泽变深（）

A.大火
B.中火
C.小火
D.微火

4.单项选择题以下哪种情况会导致白汤的口感变差（）

A.火候过大
B.火候过小
C.煮的时间过长
D.以上都是

5.单项选择题在制汤过程中，何时调整火候可以提高白汤的口感（）

A.一开始就调整火候
B.中途调整火候
C.快出锅时调整火候
D.完全煮熟后调整火候

6.单项选择题以下哪种情况下，制汤时应适当推迟加盐时间（）

A.制作清汤
B.制作肉汤
C.制作鱼汤
D.制作豆腐汤

7.单项选择题以下哪种汤品在制汤时，加盐时间相对较为灵活（）

A.素汤
B.肉汤
C.鱼汤
D.豆腐汤

8.单项选择题制汤时，关于加盐的时机，以下哪项描述是正确的（）

A.制作清汤时，一开始就加盐
B.制作肉汤时，中途加盐
C.制作鱼汤时，快出锅时加盐
D.制作豆腐汤时，完全煮熟后加盐

9.单项选择题在制汤过程中，蛋白质的作用是什么（）

A.增加汤的口感
B.增加汤的色泽
C.提高汤的鲜美度
D.以上都对

10.单项选择题以下哪种食材在制汤过程中既可以提供蛋白质，又可以增加汤的口感（）

A.鸡肉
B.豆腐
C.鱼
D.五花肉